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广州建国酒店松茸宴 看中式PK日式
2012-09-18 20:34:24 来源:海棠湾旅游网 作者:海棠湾旅游网 【 】 浏览:711次 评论:0
 

 

  自古,有着“菌中之王”美誉的松茸就是皇宫贡品;近代,二战日本广岛受原子弹袭击后,据说唯一存活的植物只有松茸;最近,纪录片《舌尖上的中国》第一集《自然的馈赠》中,介绍的首个食材就是松茸,对松茸的关注再次推升。每年的6月底到11月,是云南松茸的采集季节,本地不少的高级餐厅,也开始推出不同风格的松茸主题宴。   ★鲜松茸刺身拼三文鱼腩210元/位 846元/份 一素一荤、一白一红、一脆一软,两者对比强烈,萦绕在口腔里的清香与馥郁,脱俗与入世,如此强烈地锁在味蕾里。   ★炭烧松茸 580元/份 先将大葱平铺在炭炉上,再将切片的松茸放置上面,炭烤过的松茸带着些微的葱香,组合特别。   ★鲜松茸菌浸鸡 688元/份 听音乐长大的走地鸡肉质细腻鲜甜,与无比清鲜的鲜松茸,无疑是天作之合,清冽、甘美、又不失醇厚,最好的赞美就是再来再来一碗,欲罢不能。   中式之豪吃鲜美   出品:四海一家   中国90%以上的松茸出口给日本,因此中国人很少见到、吃到高品质的松茸。随着国家实力的强盛,人们对高品质生活的追求也不断提升,高消费的松茸宴也开始增加了。今年,四海一家罕见地从云南收到两颗巨型的松茸,一颗重达1斤,一颗有9两,两颗不久就被客人预定了。四海一家今年推出的松茸宴主要有鲜松茸刺身拼三文鱼腩、炭烧松茸菌、鲜松茸菌浸鸡等菜式,将脱俗的山野清香与清鲜的鱼肉之美进行了完美的融合。   日式之诗意品味   出品:广州建国酒店   日本人习惯于秋季食用松茸料理,刚采下来,用松枝火烤食,有来自深山的松树林味,秋高气爽之日,携好友散坐于林边草地,红叶漫天,野花生发,顿生诗意。广州建国酒店“涟”日本料理和盈丰阁中餐厅的总厨采用新鲜松茸设计了多款松茸美馔,其中的“涟”日本料理推出烤松茸、松茸蒸蛋、松茸炒饭、松茸海鲜汤等。   ★烤松茸:28元/份将洗净沥干的鲜松茸,放在炭烧板上烤制,烤至香味扑鼻时,夹入已备好酱油和盐的小碟里即食即用。只有像新鲜松茸这样美味的食材才经得起这么“素颜”的烹饪。

★松茸蒸蛋:28元/份将鸡蛋加少许水打成糊状后,上笼蒸至六成熟时,将开片松茸加入,继续蒸至蛋熟。   超级松茸迷说松茸   《舌尖上的中国》第一集《自然的馈赠》中“卓玛采松茸”给观众们印象深刻。今年的7月初,广州的何先生就和卓玛一起爬上海拔四千多米的深山里采摘松茸。因为迷上散发着原始森林中湿润的松枝和古藤的松茸清香、爽脆清甜圆润的口感、独特的养生功效,数年前何先生就义无反顾地投身到松茸文化的推广营销上。每年7、8月间,他会飞到香格里拉,住在当地农民家里,跟着农民上山采集松茸,也顺带品尝最新鲜的松茸。自从做了松茸贸易,何先生的朋友一下子多了很多,因为,来到他公司,可以尝到用松茸泡的茶、新鲜松茸煮的汤、还有用最好的陈酿米酒与松茸及松露泡的馥郁醇厚的美酒。当然还有从香格里拉最新鲜运到的松茸及系列加工品。关于松茸的生长、采摘、保鲜等方面,这位超级松茸迷一一向记者道来。   ●生长   松茸一般生长在云南、四川、东北,以云南最多。松茸最常出现在海拔较高的地区,如松树、栎树、杜鹃树的混合杂交林中,云南松茸每年6-10月底出菌,其中7、8、9月为出菌旺季。●采摘   农民通常是凌晨三四点钟就打着手电上山采集。松茸长在树木根部,采的时候,只闻到气味却看不到菌子,必须凭借敏感的嗅觉来找寻。当地人使用一把自制的带有弯钩的专用工具。最后把采摘松茸时挖出的泥土回填好,因为采摘松茸后菌菇的菌丝还残留在土壤中,回填不仅可以环保,而且由于菌丝没有被破坏,来年可以再生长出松茸。●保鲜   摘下松茸后,马上就用嫩树叶或者嫩草裹起来,以保持它的鲜美气息。以目前现有的运输条件,通常最快的速度是采摘后第三天飞抵广州,途中要用棉纸包裹好每颗松茸,放置在恒温箱里。新鲜的松茸依然保持着呼吸的状态,会不停地呼出水分,如果不每天更换棉纸,松茸又会把水分吸回去,影响松茸的品质和香味。现在,有些商家会用冷冻或防腐剂方法保鲜,但这些手段都会大大降低松茸的品质。

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